혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당

<혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당>

 

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우훙吴鸿 지음/ 이기선 옮김

338 페이지/ 신국판(148*210)

14,800원

초판 1쇄 발행 2017년 1월 12일

ISBN 979-11-7022-103-6 03980

분류: 여행 가이드북, 여행 에세이

발행: 처음북스

연락처: T. 070 7018 8812 F. 02 6280 3032 cheombooks@cheom.net 이상모 편집장

 

중국 쓰촨四川 사람들은 작은 골목식당을 창잉관쯔, 즉 ‘파리식당’이라 부른다. 쓰촨의 골목식당은 우리가 흔히 생각하는 구멍가게처럼 낡고 허름한 작은 식당으로, 위생상태가 좋지 못한 곳이 많다. 이 식당들은 시내의 좁은 골목 곳곳에 올망졸망 모여 있는데, 모기나 파리떼가 이곳저곳에 떼지어 모여 있는 것 같다. 식당 안은 항상 밥을 먹고 웃고 떠는 사람들로 왁자지껄해 마치 파리가 윙윙거리는 것 같다.

이 책에서는 쓰촨 토박이 미식가인 저자가 인정한 인기 있는 골목식당 40곳을 다룬다. 진짜 시장의 맛, 진짜 쓰촨의 맛을 느낄 수 있는 언제나 시끌벅적한 쓰촨의 골목식당으로 떠나보자.

 

출판사 리뷰

사천 요리, 정말 맛있는 곳은 어디인가

중국에 전혀 관심이 없는 사람도 ‘사천 요리’ 정도는 알 정도로 쓰촨(사천)의 음식은 유명하다. 오죽하면 짜장라면 이름에도 ‘사천 요리’라는 단어가 들어가 있을까. 사천이라는 글자만 봐도 우리의 입맛을 사로잡는 매콤하고 칼칼한 요리들이 저절로 떠오른다. 마파두부, 마라탕, 훠궈…….

하지만 막상 그렇게 맛있다는 사천 요리를 먹으려고 쓰촨에 갔다 해도 사실 우리가 가는 곳은 가이드북 덕택에 문전성시를 이루는 관광객용 음식점이나 패키지 일정에 포함되어 있는 음식점이 대부분이다. 우르르 들어가서 순식간에 나온 음식 사진을 찍고, 허겁지겁 마시듯 먹고, 음식 이름도 제대로 모른 채 문을 나서야 하는 그런 식당들. 이런 식으로 음식을 먹고 돌아온다면 우리의 머릿속에는 “사천 요리 별 거 아니더라”라는 말만이 남을 것이다.

‘사천 요리’ 그 자체는 우리나라에서도 아주 유명하지만, ‘쓰촨의 어느 음식점이 숨겨진 맛집이다’는 정작 다들 잘 모른다. 그리고 맛집을 찾을 때도 중국 웹사이트에서 직접 찾기는 힘드니 결국 가이드북과 가이드북을 보고 다녀온 블로거들의 후기에만 의지할 수밖에 없다. 이게 문제다.

 

글만으로도 찾아갈 수 있는 쓰촨 토박이 미식가의 맛집지도

중국의 4대 음식 중 하나라는 사천 요리. 이왕 갔으면 제대로 먹어보고 와야 뿌듯하지 않을까? 그렇다면 쓰촨 사람들에게 인기 있는 ‘진짜’ 맛집은 어디일까?

『혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당』은 가이드북에 실린 곳이나 패키지 여행용 음식점이 아닌, 쓰촨 토박이들이 으뜸으로 꼽는 쓰촨의 ‘골목식당’ 40곳을 소개하는 독특한 책이다. 현지인들이 즐겨찾아 입소문으로 인기를 얻은 가게만을 모아놓은 본격 진짜 쓰촨 맛집 가이드북이라고 볼 수 있겠다. 저자 우훙은 쓰촨 청두에서 태어나 쭉 쓰촨에서 살면서 취미로 맛집탐방을 하는 자타공인 미식가다. 우훙과 그의 미식가 친구들은 아예 음주가무 단톡방을 만들어 청두를 중심으로 쓰촨 인근 도시까지 모두 돌아다니며 언제나 신나게 먹고 마신다. 그리고 그중 가장 맛있는 가게만을 추려 책에 실었다. 음식의 맛 평가와 더불어 음식의 기원이나 가게 주인의 노하우, 지역 특색과 쓰촨 사람들만의 흥도 보여주어 쓰촨 음식뿐만 아니라 쓰촨이라는 도시 자체를 알기에도 안성맞춤이다. 게다가 저자가 먹은 음식명과 추천메뉴를 전부 꼼꼼하게 중국어와 병음으로 적어놓아 중국어를 몰라도 이 책 한 권만 들고 떠나면 어떤 가게에서든 손쉽게 음식을 주문할 수 있다. 중국어 까막눈 독자들에게도 쓰촨으로 떠날 용기를 불어넣어주는 셈이다.

누구든 『혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당』과 함께라면 진짜 사천 요리를 만날 수 있다. 이제 주저말고 쓰촨으로 날아가보자.

 

저자소개

지은이: 우훙 | 吴鸿

우훙은 전문 출판인이자 훌륭한 미식가다. 이 책은 지난 수년간 그가 쓰촨의 골목식당을 찾아다닌 경험을 가감 없이 기록한 글로, 그는 ‘식당 소개 글’이나 ‘맛집 지도’ 따위를 만들려고가 아니라 그 자신과 친구들의 ‘미식 생활’을 위해 이 글을 썼다고 한다. 그러나 ‘(쓰촨) 토박이 미식가’의 ‘가감 없는 기록’은 우리에게 소중한 ‘골목식당 지도’가 되어 줄 뿐 아니라 쓰촨 생활의 진정한 맛을 느끼게 해줄 것이다.

 

옮긴이: 이기선

서강대학교 국어국문학과를 졸업하고, LG전자와 코웨이에서 10년 간 해외영업에 종사했다. 현재는 중앙대학교 국제대학원 전문통번역학과에서 한중통번역을 전공하며, 프리랜서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『마윈이 말하다』가 있다.

 

 

책 속에서

그는 사람들이 이 식당에 오는 이유는 오염되지 않은 재료 고유의 맛을 느끼고, 환경에 아무런 해를 끼치지 않는 농촌의 음식을 경험하고 싶어서라고 말했다. 과연 펑저우가 청두에 그런 것들을 가져다줄 수 있을까? 나는 갑자기 중국의 꿈이 떠올랐다.

 

위안 선생은 음식 주문의 고수다. 신공에 가까운 능력이 있어 그와 함께 식당에 가면 처음 가본 곳에서도 다채로운 풍미의 음식을 실속 있게 주문할 수 있다. 비결을 묻는 나의 질문에 그는 이렇게 답했다. “소고기 음식이야 늘 먹던 것 아니겠어요? 소고기 무침, 소고기 구이, 소고기 찜 같은 몇 가지 요리를 시키면 되는 거죠. 굽고, 찌고, 삶고, 볶은 소고기 요리를 시키면 싸고 다양하게 먹을 수 있어요.”

공 선생은 내게 이곳의 맛이 화양에 비해 어떠냐고 물었다. 나는 화양의 위얼지가 좀 더 깊은 맛이 나지만, 마오거의 담백하고 산뜻한 맛이 공 선생 같은 외지인의 입맛에는 좀 더 맞는 것 같다고 말했다.

“화양의 취안자푸가 맛도 좋고 인기도 많지만, 이곳 마오거의 위얼지는 한 가지 맛이 더 있는 것 같군요. 정情 말이에요.“

 

 

추천사

반갑게 맞아주는 인사말도 없고, 거창하게 밀고 들어갈 출입문도 없다. 가격은 저렴하고, 키 작은 식탁은 소박하다. 왁자한 술자리에 달큼한 술 냄새가 향기롭다. 품팔이꾼과 인력거꾼 사이에 한 무리의 글쟁이들이 모여 앉아 술에 취해 웃고, 떠들고, 욕지거리를 해댄다.

장신취안张新泉(루쉰문학상 초대 수상자)

 

우훙吴鸿이 사랑하는 곳곳의 골목식당은 옛날 작은 훠궈식당 같은 곳이다. 비좁은 실내에 들어서면 지저분한 바닥과 기름때가 낀 탁자가 시야에 들어온다. 그러나 식당의 음식은 정갈하고 맛이 훌륭하며, 가격 또한 저렴하다. 그래서 안심하고 마음껏 먹을 수 있다. 예절과 분위기, 격식으로 먹는 고급 레스토랑은 정말이지 질색이다. 우리는 눈을 뜨고 잠이 들 때까지 단 한 순간도 예외 없이 격식과 예의를 갖추어야 하는 고단함 속에 살고 있다. 다행히 우리에게는 골목식당이 있어 단 30분이라도 편안한 마음으로 그릇에 코를 박고, 쩝쩝 소리를 내며 먹을 수 있으니, 어찌 기쁘지 않겠는가?

류사허流沙河(시인, 학자)

 

‘미식가’의 마음속에는 각자의 맛집지도가 있다. 면을 먹으려면 어느 식당을 가야 하고, 만두를 먹으려면 어느 식당을 가야 하고, 토끼 머리를 먹으려면 어느 식당을 가야 하고, 매운맛 훠궈火锅(중국식 샤부샤부)를 먹으려면 어느 식당으로 가야 하며, 미꾸라지를 먹으려면 어느 식당으로 가야 하는지가 모두 정해져 있는 것이다. 이 지도는 그들이 자신의 시간과 돈을 투자해 직접 먹어보고 맛을 비교해 본 후 그린 것이며, 약간의 허풍 섞인 한담을 더해 완성한 것이다.

위안팅둥袁庭栋(민속학자, 미식가)

 

단출하고 소박한 곳에서 맛있는 음식을 아무런 격식 없이 자유롭게 먹을 수 있는 골목식당을 사랑한다. 소박함에 가려져 있는 정성과 평범함 속에 녹아 있는 편안함은 쓰촨의 서민 음식에서 그대로 드러나고, 쓰촨인의 몸 속에도 유유히 흐르고 있다.

천샤오칭陈晓卿(중국CCTV <혀끝으로 만나는 중국> 프로듀서)

 

 

차례

골목식당에 관하여 009

골목식당이 있어 다행이다 011

나도 골목식당을 사랑한다 014

 

01 | 차오자 골목, 밍팅반점 曹家巷, 明婷饭店 022

[속편] 와이차오자 골목 밍팅반점 029

02 | 펀진샤오위엔바, 투완차이 奋进小院坝, 土碗菜 034

03 | 바이화난가, 모자뉴러우관 百花南街, 莫家牛肉馆 046

04 | 둥쯔커우, 천스량펀 洞子口, 陈氏凉粉 056

05 | 창파가, 라오차이푸 长发街, 草菜谱 065

06 | 펑타오건즈 황허우훠궈점 丰涛根子, 黄喉火锅 071

 

[쓰촨 요리 맛보기] 훠궈 기본 양념 081

 

07 | 구전이펑, 사오페이창 古镇遗风, 烧肥肠 083

08 | 완화베이로, 샹춘차이 涴花北路, 乡村菜 091

09 | 수한둥가, 룽위안식당 蜀汉东街, 容园餐馆 097

10 | 진먼식당의 마자차이 金门食坊, 马家菜 103

 

[쓰촨 요리 맛보기] 훠샹위 112

 

11 | 룽창쓰지 양러우티화탕 荣昌四季 羊肉蹄花汤 114

12 | 모디강변의 셴자오탸오 摸底江畔, 鲜椒跳 121

13 | 핑안골목 15호, 타이스짜이 平安巷15号, 太实在 129

 

[쓰촨 요리 맛보기] 마포더우푸 134

 

14 | 치바이웨이의 장유페이창 七佰味, 江油肥肠 136

15 | 뎬신로, 이제차오자오뉴러우 电信路, 易姐跷脚牛肉 144

16 | 시베이, 뉴러우라멘 西北, 牛肉拉面 152

17 | 란차오로, 사셴샤오츠 蓝草路, 沙县小吃 158

18 | 쑤바이러우와 더우탕판 苏白肉, 豆汤饭 164

19 | 시안중로, 리냥투터우 西安中路, 李孃兔头 170

 

[쓰촨 요리 맛보기] 마라투터우 176

 

20 | 구이화골목, 허제루차이마오차이 桂花巷, 何姐卤菜冒菜 177

21 | 하이퉁로, 마오거위얼쑨쯔지 海桐路, 毛哥芋儿笋子鸡 183

 

[쓰촨 요리 맛보기] 위얼쑨쯔지 189

 

22 | 푸룽대로, 수둔러우 芙蓉大道, 舒炖肉 191

23 | 칭청산, 자오뤄지러우 青城山, 脚罗鸡肉 200

24 | 바이허판자, 더우푸피 柏合范家, 豆腐皮 209

25 | 뤄다이진, 신민반점 洛带镇, 新民饭店 217

 

[쓰촨 요리 맛보기] 하카옌쉰유탕어 226

 

26 | 솽류, 리지우밍페이창 双流, 李记无名肥肠 228

27 | 솽류성리진, 류산런판좡 双流胜利镇, 刘鳝仁饭庄 232

[속편] 솽류성리진 류산런식당 238

28 | 신두퉁런로, 투차이주차이훠지 新都铜仁路, 土柴煮柴火鸡 243

29 | 신두칭류진, 스반야 新都清流镇, 石板鸭 252

30 | 메이산펑산, 푸지퍄오탕 眉山彭山, 符记漂汤 258

31 | 스멘주샹위안, 농자차이 石棉竹香园, 农家菜 264

 

[쓰촨 요리 맛보기] 자창더우반위 270

32 | 롄제, 싱푸양러우탕 连界, 幸福羊肉汤 272

33 | 허장 타수이차오가의 카오위 合江踏水桥街, 烤鱼 281

34 | 푸순다잔판, 양러우관 富顺大转盘, 羊肉馆 288

35 | 푸순, 리얼양러우탕 富顺, 李二羊肉汤 293

36 | 허장 포인, 펑스지탕 合江 佛荫, 冯氏鸡汤 301

37 | 포인밍샤오츠의 지탕멘 佛荫名小吃, 鸡汤面 308

38 | 쭌다오진, 일품 성지퉁훠궈 遵道镇, 生鸡铜火锅 314

39 | 수이모진, 샤스장창쓰팡차이관 水磨镇, 夏氏藏羌私房菜馆 319

40 | 수이모진, 후이란타반점 水磨镇, 回澜塔饭店 324

 

에필로그 330

청두 골목식당 50선 334

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