자연과학 · 종이책

맛의 과학

Name: 맛의 과학
ISBN: 9791170221326

맛의 비밀을 찾아가는 대범하고 맛있는 여정

밥 홈즈 지음 · 원광우 옮김

미각과 후각을 비롯한 여러 감각이 맛을 만드는 과정을 과학 연구와 음식 이야기로 풀어낸다.

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ABOUT THE BOOK

책 소개

이 말의 정확한 뜻은 무엇일까? 우리는 달콤한 사과를 베어먹을 때도, 칼칼한 육개장을 먹을 때도, 정확히 무슨 맛인지 표현하기 힘든 생선회를 먹을 때도 우리는 ‘맛있다’고 말한다.

그렇다면 이 모든 음식이 같은 맛일까? 전혀 다르다. 우리는 맛을 분석할 줄 모르고 맛이 무엇인지 정확히 알지 못한다. 맛은 혀가 느끼는 다섯 가지 맛과 코에 있는 400여 가지의 냄새 수용체, 심지어 촉각까지도(심지어 시각과 청각까지) 동원한 복합 미묘한 것이다.

맛을 안다고 더 부자가 되는 건 아니지만 삶은 풍요로워진다. 이 책 <맛의 과학>은 인간이 맛을 느끼는 원리와 그 이용성을 탐구함으로써 풍요로운 삶으로 다가가도록 도와준다.

목차 일부 살펴보기

서문

1.단순한 미각

2.후각: 맛의 핵심

3.식감: 세 번째 맛

4.맛이 왜 당신의 머리를 지배하는가

5.맛은 어떻게 행동을 주도하는가

6.맛의 설계: 화학으로서의 맛

7.농장에서의 맛

8.주방에서 맛 더하기

에필로그와 축복

서지 확인: 2026-10-04. 출간 당시 출판사 소개 자료와 ISBN 기준 서점 정보를 참고했습니다. YES24 도서 정보 ↗ (새 창)